担々麺(味噌出汁)

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味噌とお出汁を効かせた坦々麺
このレシピの生い立ち
お店で食べた坦々麺の味を再現しようと試みました。

担々麺(味噌出汁)

味噌とお出汁を効かせた坦々麺
このレシピの生い立ち
お店で食べた坦々麺の味を再現しようと試みました。

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材料

  1. 豚ひき肉 100g
  2. ①油 大さじ1
  3. ①甜麺醤 小さじ1~2
  4. 信州味噌 30g, 大さじ2
  5. ②みりん 大さじ2
  6. ②練りごま 大さじ2, 30g
  7. ②ラード 大さじ1
  8. ②すりごま 大さじ1
  9. 魚粉 大さじ1
  10. 400ml
  11. ③だしの素 400ml分
  12. 1玉
  13. カシューナッツ, ナッツ類 適量
  14. ネギ 適量
  15. ⑤ラー油 適量
  16. ⑤花椒 適量
  17. ⑤五香粉 適量

作り方

  1. 1

    ①を炒める。(肉に火が通ってから甜麺醤を加える)

  2. 2

    ②を混ぜ合わせておく

  3. 3

    ③を沸騰させて②を溶いて温める。(味噌の風味が飛ぶので煮立てない)

  4. 4

    ④適当な麺を茹でて加える。

  5. 5

    ⑤をトッピング

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