ゆで卵、しば漬けは粗みじん切りにする。しば漬けはトッピング用に小さじ1程度取っておく。

ボウルに鶏肉、【A】を加え、手でよくもみ込み、冷蔵庫で10分ほど漬けておく。

<2>の汁気を切り、全体に片栗粉をまぶす。

鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、<3>を入れ、うっすらきつね色になるまで揚げたら、一度引き上げる。

油の温度を190℃に上げ、<4>を再度入れてきつね色になるまで揚げる。表面がカリッとなったら油を切って取り出す。

ボウルに<1>、【B】を加えて混ぜ合わせる。

皿に<5>を並べて<6>をのせ、トッピング用のしば漬けと、お好みでセルフィーユを飾り、上から爪楊枝や串を刺す。