プロ直伝！柿の白和え
割と良い和食屋の味です。
柿を白和えに？と思った方に是非やって欲しい一品。
旬を食べよう！
このレシピの生い立ち
相変わらず同期の受け売りです
載せていい？→やったれ、という事でやりました。
怒られたら消しますが、強烈にうまいです。
アプリでひらく作り方
- 1
始めるか(25:46)
なんでこの時間からじゃないと出来ないのか誰か教えてくれ -
- 2
まずは豆腐から
キッチンペーパーに包んで適当に重石を乗せて水分を抜く
崩れたら…ドンマイ
そのまま放置 -
- 3
ほうれん草用の出汁
全部合わせて沸かす
酒を飛ばさないといけないので必ず沸かす事
その後冷ましておきます -
- 4
柿、今最もうまい
皮を剥いて縦半分→切った面を下にして縦3等分
そして拍子木
好みでも良いですが大き過ぎるとイマイチに… -
- 5
切った柿は作っておいたレモン塩水に漬けておきましょう
酢でも同じ効果が得られます(味の保証はできないのでアレですが) -
- 6
こんにゃくは横に半分→同じくらいの大きさ
面倒だったらつきこんにゃく買えば良いし、なんならその方が楽だと思う -
- 7
ボイル→水に晒して冷却(あく抜き不要でも必ずボイル)
ほうれん草とは別の湯を用意した方が無難、絶対臭いつくので… -
- 8
ほうれん草は塩(分量外)が入った湯で色鮮やかに茹で、冷水に取ってしっかり冷やします
その後固く絞る、気合で絞っていい -
- 9
作っておいた出汁に切らずに浸しておきます
後で絞って切った方が色々楽です
ちなみに白和えにせずお浸しとして食べる事も可 -
- 10
白和え衣
水を切った豆腐を裏漉し
裏漉しがあれば最強、無ければ滑らかになるまで当たり鉢か何かでゴリゴリやれば…良くね？ -
- 11
すりごま、砂糖、塩、淡口醤油、化調を加えて混ぜます
調味料は参考値なので少しずつ入れて各々のうまい！を作ってください -
- 12
粘度はヨーグルトくらいが適正
固い様ならほうれん草の出汁(浸したものとは別)を少しずつ加えて粘度を調整してください - 13
役者は揃った
-
- 14
ほうれん草はまた絞り、柿と同じくらいの長さにカット
柿・こんにゃくはキッチンペーパーか何かで良く水気を切る -
- 15
和え…
可能なら衣と具材を分けて、食べる直前に和えた方がグッとうまいです
クックパッド見る層が面倒に感じる手間ではない -
- 16
完成
たくさん食べる物でもない気がするんで、小鉢に盛りましょう
酒のつまみとか人が訪れた時の凌ぎとかにお勧めです -
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