常温に戻した豚肉を4等分し、ボウル1に入れ○を振ってしばらく置き、
その後△も加えて全体に絡めます。

キャベツの葉の部分を食べやすい大きさにちぎってボウル2に入れ、体重を掛けて傷を入れます。

キャベツの軸は薄切りに、芯は硬いところを剥いて薄切りにし、ボウル2に入れておきます。

ピーマンは縦半分に切ったのち斜め3等分ぐらいに切り、バットへ。
種、ワタ、ヘタも食べられますが、気になる方は除いて。

にんにくと生姜をみじん切りにします。
生姜は皮ごと。
にんにくは芯を除き、皮とお尻は野菜出汁を取るのに使うのがおすすめ。

中華鍋を熱し、オイルと2を入れ、□を振って強火で炒めます。
火が通りきらなくて大丈夫。
4と☆も加えて炒めます。

6を引き上げ、足りなければオイルを足し、1に焼き色を付けます。
こちらも火が入りきらなくてOK。引き上げます。

足りなければオイルを足し、5を弱火でゆっくり炒めます。
香りが立ったら鷹の爪を加え、弱火でさっと炒めます。

◎を加えて炒め、日本酒を加えて強火でアルコールを飛ばし、肉を戻し、火が通ったら野菜も戻し入れます。

★を加えて全体にまとわせ、ある程度水分が飛んでいい感じになったら出来上がりです。