だしから豚汁

網走食生活改善協議会
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網走市食生活改善協議会
健康レシピ
このレシピの生い立ち
2022年11月30日
ワンディシェフの日(働き世代の料理教室)でのメニューです

だしから豚汁

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このレシピの生い立ち
2022年11月30日
ワンディシェフの日(働き世代の料理教室)でのメニューです

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材料

4人分
  1. 800㏄
  2. 昆布 10㎝
  3. かつお節 1カップ
  4. 豚肉 60g
  5. じゃがいも 80g
  6. 大根 60g
  7. にんじん 20g
  8. たまねぎ 40g
  9. ごぼう 20g
  10. つきこんにゃく 40g
  11. 小揚げ 1/2枚
  12. 長ねぎ 12g
  13. 生姜 10g
  14. 炒め油 大さじ1
  15. 味噌 大さじ2

作り方

  1. 1

    だし汁は鍋に水を入れ、昆布を入れて30~1時間おく。加熱しなべ底から気泡が出てきたら火を止め、昆布を取り出す。

  2. 2

    ①を再加熱し、沸騰したら火を止め、削り節を入れて2分間おき、キッチンペーパーで濾す。

  3. 3

    豚肉は2㎝長さに切り、熱湯にくぐらせる。

  4. 4

    じゃがいもは皮をむき一口大、大根、にんじんはいちょう切り、たまねぎはくし形、ごぼうはささがきにする。

  5. 5

    つきこんにゃく、小揚げは湯通しし、小揚げは千切りにする。

  6. 6

    長ねぎは小口切り、生姜はすりおろす。

  7. 7

    鍋にサラダ油を熱し、④⑤を炒め、全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ、野菜が柔らかくなるまで煮る。

  8. 8

    いったん火を止め、③の豚肉と煮汁で伸ばした味噌を加え、再び火にかける。

  9. 9

    長ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。

  10. 10

    お椀に注ぎ、おろししょうがを添える。

コツ・ポイント

だしのうま味は日本人が発見した味覚の一つです。うま味を知ると味覚の幅が広がります。また、うま味調味料よりも、昆布やかつお節でとっただしを使うことで、塩分を抑えることが出来ます。
エネルギー107kcal、塩分1.2g

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海・山・湖に囲まれたオホーツクの「おいしい街網走」で、地元の食材を活かした料理教室を中心に、約40名の会員が活動しています。特に毎年「合同定置網漁業」より無償提供いただいている獲れたて鮭を料理する「鮭丸ごと料理教室」は人気です!
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