作り方
- 1
かつおの出汁をとる。
鍋に花鰹をひとつかみ分。
出汁が取れたらキッチンペーパーを敷いたザルに流しきれいにする。 - 2
鶏のももを小さめに切ったものを鍋にいれ少し煮込む。出汁を取るだけなので煮過ぎない。アクが出たら取る。
- 3
鶏に火が通ったら、かまぼこを入れ一煮立ち。
- 4
かまぼこがくたっとしたら、★を全ていれて味をきめる。3分くらい弱火にして落ち着かせる。
-
- 5
汁がクリアになっていったら、小松菜いれる。この辺でお餅を焼き、最後に三つ葉をいれる。
- 6
ゆずの皮をお好みでいれてできあがり。
-
コツ・ポイント
出汁が命のお雑煮です。味見しながら。
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