白菜の浅漬けミルフィーユ仕立て
ルチアーノ★★★ @cook_40174145
みずみずしい白菜に昆布の風味と柚子の爽やかな香りを合わせました。シャキシャキと食べやすいミルフィーユです。
このレシピの生い立ち
白菜の持つジューシーな美味しさを引き出したくて。フレッシュで頂くにはやはりお漬物がいちばん良いと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
外側から白菜を3枚はがし取ります。水で汚れを流します。白菜と塩の重量を測る。白い芯部分に塩を揉みこみ
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- 2
交互に重ねます。まな板など被せて重しを乗せ30分放置。水分がじゃぶじゃぶ出ますからキッチンペーパーで拭き取る。
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- 3
1枚目の白菜 昆布を乗せ、柚子皮を散らす。
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- 4
2枚目の白菜 向きを変え、乗せる。カニカマを割いて満遍なく乗せる。
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- 5
3枚目の白菜 また向きを変え、重ねる。
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- 6
ナイロン袋にスライドさせながら入れる。まな板など被せ、重しを乗せて4~6時間漬ける。
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- 7
食べやすい幅2〜3cmくらいの等間隔に切る。昆布から出たぬめりで上の白菜が滑るのでしっかり抑えて切ってください。
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- 8
断面はこんな感じ。
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- 9
お皿に盛り付け完成です。
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- 10
スタイリッシュママさん まあシャキシャキでジューシー！昆布が硬い時はダシを取ったあとの昆布でもいいですよ。2番出汁に
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- 11
なってしまいますが。新鮮な白菜をシーズンを逃さないうちに美味しく頂きましょう。
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ankotetuさん カニカマが入るとお惣菜としても役に足りるんじゃないでしょうか。私の朝はこれに熱々炊きたてご飯と
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お味噌汁、それに佃煮など1品そえてがレギュラー。こちら残雪息白く寒梅待ちわびる春といった所です。ご自愛を。
コツ・ポイント
塩の分量は必ず測ってください。白菜の重量の3%を超えるとまあまあしょっぱいです。カニカマは時間が経つと生臭く感じます。気になる方は一度湯掻いてから使用するとエグ味が抑えられると思います。
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