春の訪れ♪醤油麹で蕗味噌★我が家流
白雲堂 @787choahikihabuyama
ご飯の供♪
ほろ苦さが身上です。
蕗の薹を入手したら、お作りくださいネ！
茹でてから一晩かけてアク抜き後に調味します。
このレシピの生い立ち
産直市に蕗の薹が並んでいました。蕗味噌の作り方は、我が家流なのですが、今回は醤油麹で調味してみました。
春の訪れ♪醤油麹で蕗味噌★我が家流
ご飯の供♪
ほろ苦さが身上です。
蕗の薹を入手したら、お作りくださいネ！
茹でてから一晩かけてアク抜き後に調味します。
このレシピの生い立ち
産直市に蕗の薹が並んでいました。蕗味噌の作り方は、我が家流なのですが、今回は醤油麹で調味してみました。
作り方
- 1
蕗の薹は洗って汚れた葉を除き、水に暫く浸けておく。※水に浸けず、すぐに茹でてもＯＫ。
-
- 2
たっぷりの熱湯に１を入れ、茹でて火を通し、ザルにあけて水けを切る。
-
- 3
２を冷水に入れ、何度か水をかえて１晩アク抜きする。
-
- 4
１晩経ったら、水気をしっかりと絞る。※絞った状態で、生の時と同じ１１５ｇありました。
-
- 5
４をみじん切りにする。※刻み具合は、お好みで。
-
- 6
フライパンに油を熱し、５を加えて中火で炒める。調味料（●）を加え、アルコール分を飛ばしつつ混ぜながら調味する。
-
- 7
６に醤油麹を加え、混ぜながら調味する。※全ての調味料を事前に混ぜて置き、６で加えてもＯＫです。
-
- 8
出来上がり。温かいご飯にピッタリです。
-
コツ・ポイント
※春の訪れ♪ふき味噌～わが家流～（ID : 20440081）、※春の兆し♪ほろ苦さが身上♪我が家の蕗味噌（ID : 20221900）も参考にしてください。
飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。
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その他のレシピ
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