小鍋に酒とみりんを入れ、火にかけて煮立たせアルコールを飛ばし、火を止める。
粗熱を取り、醬油を加え、漬けだれをつくる。

ヒラメの皮を引き、皮目を上にしてそぎ造りにし、バットに並べる。

ヒラメに漬けだれをまわし掛け、しばらく置いてなじませる。
（あっさり漬け）

器にご飯をよそい、漬かったヒラメを並べて盛り、卵黄・大葉・わさびを添える。