作り方
- 1
じゃがいも、人参は角切り。
しらたきは水を切って、食べやすいサイズにキッチンハサミでカット。 -
- 2
玉ねぎはくし切り。(1/8サイズ)
さやえんどうはスジ取りをして、沸騰したお湯に塩を入れ、1分茹でる。 -
- 3
牛肉はビニールに入れ塩麹2と合える。
茹で上がったさやえんどうは氷水に入れ、色止め。 - 4
牛肉を2、3切れ油を引いた鍋で炒めます。
-
- 5
人参じゃがいもを入れ、表面が透き通るまで油を回します。
-
- 6
油が回ったら、どんどん隙間なく重ねる様に玉ねぎ→しらたき→牛肉の順で乗せていきます。
まずは玉ねぎ -
- 7
次にしらたき
-
- 8
牛肉
-
- 9
砂糖
-
- 10
酒大さじ5
-
- 11
蓋をしっかり閉めて、中火の弱火で10分煮込みます。
-
- 12
次に醤油を大さじ5
-
- 13
再度、蓋をして15分煮込みます。
火加減は変わらず中火の弱火。 -
- 14
煮ている間に木ベラで天地返し。
じゃがいもの火のとおり、しらたき牛肉を均一に混ぜ合わせます。 -
- 15
水分、調味料しか入れてないじゃん！と心配になりますが、写真のように野菜からこんだけ水分が出てきます。
-
- 16
15分煮込んだら、バット、タッパーに入れ冷まします。
煮物は覚める時に味が染み込むのです。冷蔵庫に入れ冷たい肉じゃがも！ -
- 17
味が染み込んだら、お皿にもり、お酒をグラスに入れ、今夜のおばんざいに！！
コツ・ポイント
水分？出汁？要りません！
春の旨みをもった野菜の水分で！
面取り？蒸し煮なので煮崩れません！
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