ボウルに卵黄とグラニュー糖３５ｇを入れて、泡だて器でよく混ぜる。（６０℃の
お湯で湯せんしながら）

生地が人肌程度にに温まったら湯せんから外して、白くもったりするまで泡立てる。

①に溶かしたチョコとバターを加えよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜる。

③に④のメレンゲの１/３を加えてゴムべらで軽く混ぜた後、薄力粉を再度ふるい入れ泡を消さないようにさっくり混ぜる。

⑤に残りのメレンゲを加え、底からすくうようにして、さっくり混ぜ合わせる。

生地を型に流し入れ、型をトントンして空気を抜き、１８０℃のオーブンで４０～４５分焼く。竹串をさして何もつかなければOK。

型ごと冷やし、粗熱が取れたら、型から抜き完全に冷めたら粉糖を茶こしでふりかける。