鶏肉をボウルに入れ、（Ａ）を加えてもみ込み、１０分程置く。なすを切って別のボウルに（Ｂ）を入れて混ぜ、甘酢だれをつくる。

（１）の鶏肉の汁気をきって片栗粉をまぶす。

鶏肉となすに火が通ったら、油をきって甘酢だれに加えてさっと混ぜる。