なすはへたを切り、縦に6つ割りにしてから斜め半分に切る。別のポリ袋に入れ、サラダ油大さじ1を加えてからめる。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、なすを広げ入れてふたをする。

弱めの中火にかけ、3分ほど蒸し焼きにする。火を強め、しんなりするまで炒めて取り出す。

ひき肉をフライパンに入れ、中火で炒める。肉がほぐれたら〈辛みそだれ〉を加える。

水1カップを加え、とろみがつくまで混ぜながら煮立たせる。なすを戻し入れ、さっと混ぜ合わせる。