豆を洗い、たっぷり水（分量外）に８時間浸して、しっかり吸水させる。

浸した水ごと火にかけ、沸騰したらザルにあける。

鍋に豆の2.5倍量（ひたひたより多め）の水と2の豆を入れる。

豆の芯がなくなるまで、落し蓋をし弱火から中火でことこと煮る。※豆が煮汁から出ると豆にシワができるので注意

★ワンポイント
強火で煮ると豆の皮が崩れやすくなるので気を付けて。豆が水からが出ない様にし、箸で割れる程度まで煮る。

豆が煮えたら中火にし、1分おきに3回に分けて砂糖を入れる。※一度に砂糖を入れると豆が硬くなる。

最後に弱火にし、塩を加える。※荒く混ぜると豆がつぶれるので、鍋の縁から優しく混ぜること。

火を止めて半日くらい放置すると味が馴染んで美味しくなる。