金時豆は前日から５倍量の水にひと晩浸しておく。

前日に浸しておいた水を替えて火にかけ、沸騰したらアクを含んだゆで汁を捨てる。

手順2に再び水を入れて弱火で差し水をしながら、豆がやわらかくなるまで煮る（1～1.5時間程度）。

手順3がやわらかくなったら、ひたひた程度までゆで汁を捨て、砂糖を3回に分けて入れる。

落としぶた（お皿で代用可能）をして15分間煮て最後に塩を加えて出来上がり。
　

※とら豆、紫花豆、大福豆等でも同様に作ります。