鹿肉チャーシュー
まるさんのレシピ鞄 @cook_40103173
鹿肉でチャーシューを作ってみました。柔らかい良質な赤身の牛肉？火の通り過ぎたローストビーフ？のようなチャーシューです。
このレシピの生い立ち
以前鹿肉を頂いた時は焼肉をし、その次に頂いた時はハンバーグを作ったので今回はチャーシューに挑戦してみました。
鹿肉チャーシュー
鹿肉でチャーシューを作ってみました。柔らかい良質な赤身の牛肉？火の通り過ぎたローストビーフ？のようなチャーシューです。
このレシピの生い立ち
以前鹿肉を頂いた時は焼肉をし、その次に頂いた時はハンバーグを作ったので今回はチャーシューに挑戦してみました。
作り方
- 1
たっぷりのお湯を沸かした鍋に、皮ごとスライスしたしょうが３枚と鹿肉の塊を入れて30分グツグツ。
-
- 2
アクが出るのですくって捨てる。
- 3
鹿肉を茹でている間に別鍋でタレを作っておく。タレ用の材料☆を全部入れて３〜５分煮てトロッとしてきたらそのまま放置。
- 4
お肉が茹で上がったらザルに揚げビニール袋等に荒熱が取れたタレと一緒に入れて密封して味を染み込ませる。
- 5
途中で上下ひっくり返したりして20〜30分漬け込んだらタレと肉を分ける。
- 6
完成したチャーシューは食べる直前に薄くスライスして盛り付け分けて置いたタレを上からかけて食べます。
-
- 7
今日は白髪ネギ、刻みニンニクを添えてみた。
コツ・ポイント
茹でる前にサッと肉を流水で流して余分なドリップを流してから茹でた方がアクが少ない気がします。アクはしっかり掬って捨てましょう。
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