タルト生地を作ります。バター60gを常温に戻しクリーム状になるまで混ぜ合わせます。

①へ砂糖40g 卵黄1個分の順で加えで混ぜ合わせます。

薄力粉100g 全粒粉20gを混ぜ、②へ数回に分けて加え混ぜ合わせます。生地を冷蔵庫で、1時間以上休ませます。

アーモンドクリームを作ります。常温に戻したバター40gをクリーム状になるまで混ぜます。

④へ砂糖35g 全卵40g アーモンドプードル40gの順で加え混ぜ合わせます。冷蔵庫で冷やして置きます。

タルト型12cm 2枚へバターを塗ります。③のタルト生地を薄く伸ばし型へ敷き詰めます。フォークで生地に穴を開けます。

⑥の上に、④アーモンドクリームをタルトの7割位までの高さで入れ表面を平らにします。

あらかじめ予熱をし、170度 20分 ⑦を焼き上げます。

カスタードクリームを作ります。牛乳120ccへバニラビーンズを縦に切れ目を入れ、一緒に鍋に入れ沸騰しない程度に温めます。

卵黄1個分 砂糖30g 薄力粉15gの順で混ぜ合わせます。⑨の温めた牛乳をこしながら加え混ぜ合わせます。

⑩を弱火にかけペースト状になるまでかき混ぜます。仕上げにバター10gを加え混ぜ合わせたら、粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。

生クリーム50gへ砂糖5g入れ6分立てに泡立てます。

生クリーム50gのうち、30gをカスタードクリームへ混ぜ合わせ、生クリーム入カスタードを作ります。

⑧の焼き上げたタルトへ、生クリーム入りカスタードを絞ります。

残り生クリーム20gをしっかりめに泡立て、生クリームで、苺を固定しながら飾りつけます。

縁には小粒いちごを、中央は小粒いちごで土台を作ったら、大きめの苺を半分にカットしたものを並べました。

ツヤ出しのナパージュ　粉ゼラチン3gを水30ccでふやかし、レンジで温め砂糖10gを加え粗熱を取ったら表面に塗り完成です