昆布と水1ℓを鍋に入れ、10分程度弱火でアクを取りながら火にかける。味を確かめ、昆布を引き上げる。

再び昆布を鍋に入れ、水と塩を加えて30分程度柔らかくなるまで煮込み、引き上げる。

いわしを水洗いし、3枚おろしにして中骨と腹骨を取り除く。軽く塩をして10分置いたら塩を流し、水気を取り皮をはずす。

たまねぎを粗く切り、フードプロセッサーに入れ、みじん切りにする。

にんにくは芯を取り、薄くスライスし、サラダ油で香りが出るまで炒める。香りが出たらにんにくは取り出して、細かく砕く。

大葉としょうが半量はみじん切り、残りのしょうがはすりおろし、しぼり汁を作る。

餃子の種を作る。③、④、⑤、⑥を入れ、混ざったら昆布だし少々としょうがのしぼり汁を加えてさらに混ぜる。

餃子の皮を用意し、⑧で作ったタネを少しとり餃子の皮の中央に置く。皮の外周を水で軽く濡らしのりしろをつくる。

周囲の皮を5カ所つまみ星形にする。つまんだ部分を同じ方向へ折り曲げたたみ、五角形の風車の形にする。

フライパンを熱し、薄く油を敷いて餃子を並べ焼く（中火−強火）。

焼き色が付き始めたら、餃子が1/3ほど浸かるまで、熱く熱した「昆布だし」を注いで蓋をし、中火で蒸し焼にする。

水気が無くなったら蓋を取り、焼き色をつけてから器に盛り、トッピングに梅肉を添えて出来上がり！