【使いきり】かぶのグリーンポトフ

消費者庁
消費者庁 @caa_nofoodloss

普段は捨ててしまうかぶの葉の部分をまるごと使ったポトフです。
このレシピの生い立ち
山形県が開催した「環境にやさしい料理レシピコンテスト2020 in やまがた」における「素材まるごと活用部門」グランプリ受賞作品です。
山形県は「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」に参加しています。

【使いきり】かぶのグリーンポトフ

普段は捨ててしまうかぶの葉の部分をまるごと使ったポトフです。
このレシピの生い立ち
山形県が開催した「環境にやさしい料理レシピコンテスト2020 in やまがた」における「素材まるごと活用部門」グランプリ受賞作品です。
山形県は「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」に参加しています。

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材料

1~2人分
  1. にんじん(中) 1/2本(75g)
  2. たまねぎ(中) 1/4個(50g)
  3. じゃがいも(中) 1/2個(50g)
  4. 小かぶ 1個(40g)
  5. (かぶ(中)の場合は1/2個)
  6. かぶの葉 1個分
  7. (かぶ(中)の場合は1/2個分)
  8. しめじ 1/4パック
  9. ソーセージ 3本
  10. 400ml
  11. コンソメスープの素 1個
  12. 少々
  13. こしょう 少々

作り方

  1. 1

    にんじん、じゃがいも、小かぶは皮をよく洗い、たまねぎは皮をむき、それぞれ食べやすい大きさ(約3~5cm)に切る。

  2. 2

    しめじは、食べやすい大きさにほぐす。

  3. 3

    ソーセージは、お好みの大きさに切る。

  4. 4

    水とコンソメスープの素を入れた鍋に1の野菜を入れる。中火~強火で竹串が簡単にささるぐらいまで煮る。

  5. 5

    煮ている間にかぶの葉を約5cmの長さに切って、塩(分量外、お湯の量の1%程度)を入れた別の鍋でやわらかくなるまでゆでる。

  6. 6

    5を鍋から上げ、水に入れて冷まし、ザルなどにあげて水気をとる。

  7. 7

    6と4のスープ約大さじ1(量は様子を見ながら調節する)を入れてフードプロセッサーかすり鉢でペースト状に細かくする。

  8. 8

    4の鍋に2、3、7を入れて軽く煮る。
    塩、こしょうで味を整えて完成。

コツ・ポイント

かぶの葉は柔らかく茹でて、できるだけ細かくすると、食感が滑らかになります。

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