まず、牛乳からヨーグルトを作ります。材料の牛乳１Lパックと乳酸発酵の種になる無糖ヨーグルトを準備。

深鍋にお湯を入れ、低温調理器を42℃、12時間にセットして牛乳パックを保温し、乳酸菌発酵させます。

パックを開けて固まり具合を確認します。ヨーグルト状になっていなければもう少し時間を伸ばします。

ボールの上にざるをおき、さらしなどの布を敷いてヨーグルト状になったものをあけます。
冷蔵庫で8時間ぐらい水切りをします。

クリームチーズ状になれば水切りを終えます。固さは水切りの時間で調節します。

耐熱の容器にクリームチーズ （もどき）を入れて、170度で40分焼きます。

固まって上に透明の液（ホエー）が出ていれば完成です。熱いうちはまだ柔らかいので冷蔵庫で4-5時間冷やします。

③ここでモッツアレラチーズ（もどき）の完成です。

モッツアレラチーズ、フルーツ、トマト、イタリアンパセリなどでサラダを作りました。

モッツァレラチーズ、プチトマト、イタリアンパセリにオリーブオイル、塩、胡椒、ピンクペッパーをかけて、カプレーゼに。

タッパーウェアにモッツアレラチーズを入れて、モッツアレラチーズがかくれるぐらい粗塩をたっぷりまぶします。

タッパーウェアを冷蔵で２−3日保存します。固くなります。
水で洗って塩を除き、水に浸けて塩抜きをします。

フェタチーズ 、アボカド、トマト、レタス、キウイ、マッシュルームでギリシャ風サラダにしまし。

乳酸菌発酵の素は無糖ヨーグルト以外に、R-1など飲むヨーグルトに置き換えることができます。50ccぐらいで発酵しました。