牛乳錬金術⭐️最後はフェタチーズ ⭐️
牛乳からヨーグルト→クリームチーズ →モッツアレラチーズ（もどき）→フェタチーズ （もどき）を作ります。
このレシピの生い立ち
フェタチーズ が好きなのですが、スーパーに売っていないことが多いので、代用品はないかなとネットを検索していると自作のチーズを塩蔵してフェタチーズ のようなものを作る方法が紹介されていたので、アレンジをして牛乳から作ってみました。
牛乳錬金術⭐️最後はフェタチーズ ⭐️
牛乳からヨーグルト→クリームチーズ →モッツアレラチーズ（もどき）→フェタチーズ （もどき）を作ります。
このレシピの生い立ち
フェタチーズ が好きなのですが、スーパーに売っていないことが多いので、代用品はないかなとネットを検索していると自作のチーズを塩蔵してフェタチーズ のようなものを作る方法が紹介されていたので、アレンジをして牛乳から作ってみました。
アプリでひらく作り方
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まず、牛乳からヨーグルトを作ります。材料の牛乳１Lパックと乳酸発酵の種になる無糖ヨーグルトを準備。
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- 2
牛乳は「乳製品」などではなく「牛乳」を表示されている製品を使います。
ヨーグルトは市販の無糖ヨーグルトはなんでも結構です - 3
牛乳パックにヨーグルトを入れます。最初に50ccぐらいの牛乳をパックから取出して、ヨーグルトを入れるスペースを作ります。
- 4
牛乳パックの口をクリップなどで止めて上下にして牛乳とヨーグルトとを混ぜます。
- 5
深鍋にお湯を入れ、低温調理器を42℃、12時間にセットして牛乳パックを保温し、乳酸菌発酵させます。
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低温調理器を使わない場合は、お風呂の残り湯につけたり、夏であれば、室温で24時間ぐらい置いておくと発酵がすすみます。
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パックを開けて固まり具合を確認します。ヨーグルト状になっていなければもう少し時間を伸ばします。
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①ここでヨーグルトの完成です。
次にヨーグルを水切りしてクリームチーズ を作ります。
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ボールの上にざるをおき、さらしなどの布を敷いてヨーグルト状になったものをあけます。
冷蔵庫で8時間ぐらい水切りをします。 -
- 10
クリームチーズ状になれば水切りを終えます。固さは水切りの時間で調節します。
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- 11
②ここでクリームチーズ （もどき）の完成です。
チーズケーキを作ったり、ドライハーブなどを入れてディップにしたり。
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次にオーブンで焼いてモッツアレラチーズ（もどき）にします。
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耐熱の容器にクリームチーズ （もどき）を入れて、170度で40分焼きます。
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固まって上に透明の液（ホエー）が出ていれば完成です。熱いうちはまだ柔らかいので冷蔵庫で4-5時間冷やします。
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③ここでモッツアレラチーズ（もどき）の完成です。
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モッツアレラチーズ、フルーツ、トマト、イタリアンパセリなどでサラダを作りました。
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モッツァレラチーズ、プチトマト、イタリアンパセリにオリーブオイル、塩、胡椒、ピンクペッパーをかけて、カプレーゼに。
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次にモッツアレラチーズ（もどき）を塩蔵してフェタチーズ（もどき）を作ります。
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タッパーウェアにモッツアレラチーズを入れて、モッツアレラチーズがかくれるぐらい粗塩をたっぷりまぶします。
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タッパーウェアを冷蔵で２−3日保存します。固くなります。
水で洗って塩を除き、水に浸けて塩抜きをします。 -
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④ここでフェタチーズ （もどき）の完成です。
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フェタチーズ 、アボカド、トマト、レタス、キウイ、マッシュルームでギリシャ風サラダにしまし。
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乳酸菌発酵の素は無糖ヨーグルト以外に、R-1など飲むヨーグルトに置き換えることができます。50ccぐらいで発酵しました。
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コツ・ポイント
材料の牛乳は「牛乳」という表示の製品を使います。低脂肪乳などは「乳飲料」という表示になっています。
乳酸菌発酵の素はR1など飲むヨーグルトに置き換えられます。
発酵時間、水切り、冷却時間は目安です。固さを確かめて足りなければ時間を延長します
つくれぽ
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