大豆を水で良く洗いざるに上げておく

カップ12杯の水を煮立たせて砂糖、塩、醤油を入れる。

煮たったら重曹と晒しかガーゼに入れたさびくきを入れる。ここまでは煮立たせて火を止める。

黒豆を入れてきっちりと蓋をする。
直ぐに熱が冷めないような工夫をする。

私は無水鍋なのでかなり保温された状態が続きます。普通の鍋ならタオルみたいなもので包むなど

そのまま一晩置きます。

翌朝、中火にかけて煮たったら、重曹がはいっているので泡が出ます。その泡をすくって取ります。

救ってとった分の水を足します。それを繰り返してアク取りが済んだら蓋を少しずらしてしておきます。

蓋をしたら弱火(蛍火)で10時間
煮ます。(豆によってはもう少し早く煮えるものもあると思います)