タケノコあく抜き完璧！ 短時間で失敗なし
七福神と旅がらす @cook_40214717
NHKでたまたま観た、割烹のやり方。試したら短時間で失敗がなく、これしかないと思います。ようやく、たどり着いたって感じ！
このレシピの生い立ち
NHKのあさイチでみました。この方法は竹の皮ごと茹でないので、比較的小さい鍋でもできます。いろいろ試しましたが、短時間で失敗がなく、エグミが残ったことはありません。大根がなぜ、あく抜きに効くのかは割烹の料理長さんも解らないとのことでした。
アプリでひらく作り方
- 1
皮を取って350ｇですが、もっと大きくても、2Ｌの水がかぶれば大丈夫です。
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- 2
半割して中身を取り出す。こうすると竹の皮がまとめて剥がせます。ごみ処理も簡単！
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- 3
適当な大きさに切る。噴きこぼれないように鍋は大き目です。（これは寸胴鍋）
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- 4
水、大根おろし、米ぬかを入れて、よく掻き混ぜ、常温で30分間放置する。
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- 5
30~40分間茹でる。（根元の硬い部分に竹串が通るまで）
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- 6
冷めるまで放置。（一晩浸けて置いてもＯＫ）
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- 7
よく水洗いして、沸騰した湯で、5分間ほど茹でる。
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- 8
出来上がり。
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- 9
後は、お好みで味付けしてください。
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コツ・ポイント
半割で、中身を取り出すのは眼からウロコです。
皮むきが超楽。今まで何してたの！って。
沸騰したら、噴きこぼれるので、小さい鍋の場合は火加減に注意です。
先の部分は早く軟らかくなるので茹で上がりは根元の固い部分に竹串を刺して確認してください。
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