新玉ねきをみじん切りにし、寿司酢、簡単酢のような調味酢につけ込む。みずにさらさない。

皮をはがした鶏の胸肉に、観音開きのように包丁を入れ、薄く大きくする。両面に、縦横斜めに細かい隠し包丁を入れる。

両面に小麦粉をつける。

バットに溶き卵を入れ、胸肉に両面卵液をつける。

肉を一旦取り出して、油の処理をしたら、軽くフライパンを拭き、酢、砂糖、しょうゆを入れて、軽く煮立たせ、南蛮酢を作る。

胸肉を戻して、両面に浸す。

皿に盛り付け、上から適量の南蛮酢をかけておく。大人用に、残りの南蛮酢に、お好みで赤唐辛子を入れる。

1の玉ねぎの水気を切る。ペーパーで拭いてボウルに戻す。ゆで卵をつくり、白身を細かいみじん切りにする。

ゆで卵の黄身だけを玉ねぎのボウルの片側で丁寧にマヨネーズと混ぜる。

ボウルに白身のみじん切りも入れて、全体を混ぜて卵タルタルソース完成。

お皿の上で、粗熱がとれたら、食べやすい大きさに肉をカットし、その上に卵タルタルソースをかける。