あさりはバットなどに並べ、塩水（3%）に浸けて砂抜きし、殻をよくこすり洗いする。

スナップエンドウは筋を取り除き、ミニトマトはヘタを取る。フライパンに酒とあさりを入れ、ふたをして火にかける。

あさりの殻が半数程開いたらふたを外し、「料亭の味（だし入り）」を溶き加え、スナップエンドウとミニトマトを加えて炒める。

殻が全て開き、スナップエンドウにほどよく火が通ったら、具材を器に盛り、煮汁を軽く煮詰めて回しかける。

お好みで黒こしょうをふる。