豆腐をキッチンペーパーで包み、数分放置。表面の水分がとれたらよし！

ボウルに①の豆腐を入れ、泡立て器で粒感がなくなるまで、よく混ぜる

味噌を加え全体が滑らかになるまで泡立て器で、よく混ぜる

鶏ミンチを加え、泡立て器で粘りが出るまでよく混ぜる。途中、生姜のすりおろしを加える。

粘りが出てきたら、油を温めて160度から170度位で揚げる。スプーンを２つ使い丸めながら油へ入れていく

まんまるにならなくてもOK。肉団子が浮いてきたら、一つ取り出して火が通っているか確認。揚げすぎるとパサツキます。

揚げ色はあまりつかないので要注意！
バットにあげて油を切る。

◯を鍋に入れ鍋の淵がフツフツしてきたら、火を止め△の水溶き片栗粉を加え全体に混ぜる。

鍋を火にかけとろみが出るまで温める。少し緩めで止めるのがオススメ。とろみが出たら肉団子を入れて全体に絡める

冷めても肉団子はジューシーで柔らかく、甘酢も丁度いい塩梅になりますよ。タレが温かい時は少し酸味が強いです。

キノコやレンコンをみじん切りにして加えると食感が加わり風味もアップしますよ。