自家製酵母 ★ お肉の下処理にも*°
肉類を保存する時、自家製酵母液を入れるだけ。臭味消しやお肉が柔らかくなります。⇒冷凍保存もOK
※挽肉は試していません※
このレシピの生い立ち
半端に余ったけれど、酵母パンを焼く時間が無い！酸味が出始めてしまい、混ぜたくない自家製酵母液などを使えないかな？ 煮込み料理等に入れるなら、下処理にも使えるかも？というのがきっかけです。
★傷んだ酵母は絶対に使わないで下さい！★
自家製酵母 ★ お肉の下処理にも*°
肉類を保存する時、自家製酵母液を入れるだけ。臭味消しやお肉が柔らかくなります。⇒冷凍保存もOK
※挽肉は試していません※
このレシピの生い立ち
半端に余ったけれど、酵母パンを焼く時間が無い！酸味が出始めてしまい、混ぜたくない自家製酵母液などを使えないかな？ 煮込み料理等に入れるなら、下処理にも使えるかも？というのがきっかけです。
★傷んだ酵母は絶対に使わないで下さい！★
作り方
- 1
☆お好きなフルーツや野菜の自家製酵母液と消毒済スプーンを準備。100%ジュース酵母、ヨーグルトや甘酒酵母なども使えます。
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- 2
お肉の下処理をする。
固まりや厚みがある物は、フォークで何ヶ所か刺しておく⇒用途に応じてカット。 - 3
下処理済みの肉類を小分けにして、ビニール袋に入れる。⇒薄い袋の場合は、二重にして破損防止。
- 4
自家製酵母液の沈殿した澱も(矢印の部分がオリ)、しっかり混ぜておく。
-
- 5
肉類を小分けにした袋に、煮沸消毒したスプーンで自家製酵母液を入れる。
量は、お肉を袋ごと揉んだ時に、全体に行き渡る程度。 -
- 6
袋の空気を出来るだけ抜く。しっかりと袋の口を閉じる。⇒ジップロック等のチャック付き袋があれば、庫内整理や袋の破損時に便利
-
- 7
★チャック付き袋に入れる前に、軽く揉んで液を行き渡らせる。
★冷蔵庫で半日程休ませたら、冷凍保存へ。(揉むだけでもOK) - 8
ーー 若干の酸味は問題ありませんが、カビや確実に傷んだ酵母液は危険なので、使わないで下さい！ ーー
- 9
*⋆⸜ お肉と自家製酵母の香りの相性⸝⋆*
その後の調理法に合わせる楽しみもあります。 - 10
★下味も付けたい時には★
自家製酵母を揉み込み、調味料を入れる。ニンニク等も入れても大丈夫です。 - 11
ーーー魚類には試していません…ごめんなさい(>_<)ーーー
- 12
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《プチおまけ》
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他の皆様もUPして下さっていますが…⥿
- 13
【100%ジュースの自家製酵母】
煮沸消毒した容器に、100%ジュースとスターター用の元気な自家製酵母液を入れる。 -
- 14
【ジュース酵母の続き】
他の酵母等と同じ様に育てる。発酵完了の目安⇒開封時のシュワっ！又はレーズン等を1粒入れておく。 - 15
【元種の場合】
強力粉や全粒粉でしょうが、フリッターの衣の様に絡めて調理可能です。⇒唐揚げやとんかつのパン粉前に少量等。 - 16
※パイナップル等の強い酵素を持つジュースで、自家製酵母を作る場合、パン等のグルテン形成させるレシピには向きません※
コツ・ポイント
自家製酵母を作っている方は、活用なさっている方法かと思いますが…(^ω^;)
よく作る酵母ですと、ヨーグルト酵母は、タンドーリチキンやカレー用に… レーズン酵母はオールマイティ選手として使っています。パイナップルジュース酵母は固まり肉に。
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