茄子はヘタを落として2㎝幅の輪切りにする。タッパーに切った茄子、茄子にひたひたの水を加えレンジで3分加熱する。

鶏もも肉はトレーに乗せたまま一口くらいの大きさに切る。唐揚げより少し小さいサイズが目安。塩（肉下味用）で下味をつける。

小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し鶏もも肉を加える。片面が香ばしく焼けたら水気を切った茄子をすきまに加える。

焼いている間にトレーの上でトマトを6等分に切る。

茄子と鶏もも肉が両面香ばしく焼けたらトマトを加える。塩（煮込み用）を加えフタをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。

汁気が残っていたら火を強めて1分ほど汁気を飛ばす。ピザ用チーズをかけてフタをして火を止める。

お皿に盛り付け、パセリを散らす。