オリーブオイルで生米が白っぽくなるまで炒める。

白ワイン、水を注ぎブイヨンを加え煮立てる。

真鱈ぶつ切り、エビ、アサリを加え煮立てる。

サフラン、塩、黒胡椒を加え煮立てる。

ローリエを加え煮立て灰汁を取る。

エビと真鱈を取り出す。アサリは取り出すの大変だからそのまま煮る事にする。

しめじを加える。

玉葱粗微塵切りを加える。

赤ピーマンと緑ピーマンの輪切り、を加え煮立てる。

真鱈とエビを戻しミニトマトならスライスを散らす。

アルミホイルで蓋をして蒸し焼きにする。

パセリとレモン果汁を加え、鍋肌にオリーブオイルを回し掛け、パチパチと乾いた音になるまで強火で焼く。

米の縁に焼き色がついたら出来上がり！