レモン汁を使用の場合：40℃ 0:40（40分）

酢を使用の場合：50℃ 0:40（40分）

に設定する。

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

30分～1時間後、残った固形物のカッテージチーズを取り出して出来上がり。

レモン汁を使い40℃と45℃で比較実験したところ、出来立てはどちらも滑らかで良い出来だったのですが、

冷蔵庫で冷やすと45℃の方はややボソッと感がでてきました。と言っても、一般的な市販のカッテージチーズよりはるかに滑らかに

仕上がります。40℃でも酸っぱさが残らなかったので、設定温度を40℃としました。

以前に公開したレシピ「50℃ 高タンパク 低カロリー◎カッテージチーズ（ID：20047884）」ではホーローの容器を使い

温度を均一にするために途中で混ぜていました。多い量を作る時は容器を使った方が便利な時もありますが、フリーザー

バッグを使った方が温度が上がりやすいので、途中で混ぜる必要はありません。

濾す時はクッキングペーパーまたはさらしやガーゼを使用します。クッキングペーパー（リードペーパーなどに代表されるフェルト

タイプのもの）はキッチンペーパー（表面がデコボコしたもの）とは違います。キッチンぺーパーを使うと上手く水切りできないので

注意してください。
コーヒーフィルターなどを使って水切りすることもできますが、容量が限られます。少量で作る時には便利

でしょう。
水切りは1時間までに留めておいた方がしっとりと仕上がります。もし水切りしすぎた、という場合には

ボウルにカッテージチーズとホエーを少し戻して練れば、また滑らかに戻ります。