カッテージチーズを作ります。
牛乳を鍋で温めます。

牛乳が鍋の周りがふつふつと小さな泡が出始めたら、火を止めます。(60℃くらい)

レモン汁(酢)を入れて、ゴムベラなどでやさしく混ぜると、分離し始めます。
5分ほどそのまま置いておきます。

ざるに、キッチンペーパーやガーゼを敷き、その中に③を流し入れて、チーズとホエイ(水分)にわけます。

チーズがホエイに浸からないようにして、3時間ほど水切りをします。
出来上がったのがカッテージチーズです。

チーズに塩を入れて泡だて器で滑らかになるまでよく混ぜます。
硬い場合はホエイを大さじ1〜2加えて調整してください。

⑥に砂糖を入れて、よく混ぜます。

溶いた卵を⑦に2~3回にわけながら加えて、よく混ぜ合わせます。

牛乳を加えてよく混ぜます。
小麦粉を加えて、ダマにならないようによく混ぜます。
レモン汁も入れて混ぜます。

型にクッキングシートを敷き、⑨を流し入れます。
型を2~3回、5センチくらい上から落として空気抜きをします。

180℃のオーブンで45~50分焼きます。
竹串を刺して、生地が付いてこなければ出来上がりです。

30分ほど冷ましてから、形から出して下さい。