鯵のエスカベッシュ(南蛮漬け)
❥大航海時代にスペインから伝わった料理
子供の苦手な魚の『南蛮漬け』を食べやすく果汁で作ります。
このレシピの生い立ち
❥子供の頃「小魚骨ごと食べられる」と母が作ってくれた南蛮漬けが苦手でした、苦手な理由は丸ごとの小魚と生の玉ねぎ、酸っぱい味でした。
❥骨のない魚の切り身で、生の野菜を加熱して、酢を柑橘果汁で作るようになりました。
季節の果物を使います。
鯵のエスカベッシュ(南蛮漬け)
❥大航海時代にスペインから伝わった料理
子供の苦手な魚の『南蛮漬け』を食べやすく果汁で作ります。
このレシピの生い立ち
❥子供の頃「小魚骨ごと食べられる」と母が作ってくれた南蛮漬けが苦手でした、苦手な理由は丸ごとの小魚と生の玉ねぎ、酸っぱい味でした。
❥骨のない魚の切り身で、生の野菜を加熱して、酢を柑橘果汁で作るようになりました。
季節の果物を使います。
作り方
- 1
鯵に塩をして、しばらく置き、出てきた
水気(臭み)をペーパーで拭き取る。 -
- 2
甘夏は果肉を取り出し、半分の果肉を絞って果汁にする。
(搾りかすも捨てないでマリネにする) -
- 3
＜甘夏マリネ液＞
果汁に粒マスタード、塩を溶かし、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜ、パセリ、ローリエを入れる。 - 4
オリーブオイルににんにくの香りを出し、玉ねぎ、セロリ、人参、マッシュルームを炒め、ワインを入れアルコールをとばし火を消す
-
- 5
鯵に粉をつけて、余分な粉をしっかり
落として、カリッとオリーブオイルで揚げ焼きにする -
- 6
揚げ焼した魚を、熱いうちに容器に並べ、上に炒め野菜をのせて、上から調味液をかける(果肉も入れる)
-
- 7
荒熱が取れたら、ラップして、冷蔵庫で1時間以上おき、器に盛り付け、ブラックオリーブとエンドウ豆を飾る
コツ・ポイント
❥生の野菜の上から熱い調味液をかけて作る
方法もありますが、先に野菜を軽く炒めておくと
とても食べやすくなります。
❥酢も砂糖も使わないので、加熱しなくても
まろやかです、お試しください。
❥100%果物ジュースを使っても作れます。
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