鶏肉は常温にもどして、皮を取って半分に切り、全体をフォークで刺す。

耐熱の袋に入れ、酒、分量の塩、砂糖、柚子こしょうを加えてもみ、袋の口を閉じる。

鍋に分量のお湯を沸騰させて火を止め、耐熱の袋のまま入れて、蓋をして35分おく。

小ねぎを小口切りに切っておく。

時間が来たら取り出して、5ミリのそぎ切りにしてお皿に盛る。

袋の中の蒸し汁を大さじ2杯にをボールに入れ、油と塩コショウで味付けをして、鶏肉にかける。小ねぎを散らす。