葉ごぼう（若ごぼう）の下処理方法

りょうかっち's cooksnap of when they made 葉ごぼう（若ごぼう）の下処理方法.
野菜ソムリエmiwa
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege

【人気検索トップ10入り】葉から根まで美味しく食べられる、葉ごぼうの下処理方法です。

このレシピの生い立ち
関西を中心に春に出回る葉ごぼうは、葉から根まで捨てるところがありません。葉はほろ苦く、茎はシャキシャキ、根は優しいごぼうの香り、と部位によって違った味や食感が楽しめる、１つで３度美味しい野菜なので、見つけたら是非食べてみてください！

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材料

  1. 葉ごぼう 1束
  2. 塩 少々

作り方

  1. 1

    葉ごぼうは洗って、根、茎、葉に切り分けます。

  2. 2

    葉は塩少々加えた熱湯で40秒ほど茹で、すぐに冷水にとり、30分ほど水にさらします。

  3. 3

    根は包丁の背で皮とひげをこそげ落とし、茎は食べやすい長さに切って、20分ほど水にさらします。

  4. 4

    ざるにあけ、葉はしっかり絞って水気を切ったら、下処理の完成です！

  5. 5

    葉と茎を使って。「ごはんのお供に！葉ごぼうのふりかけ」レシピID : 21840161

  6. 6

    2022.7.26「若ごぼう」の人気検索でトップ10入りしました！

コツ・ポイント

葉ごぼうはアクが強いので、しっかりアク抜きしてから調理します。葉には独特の苦みがありますが、塩を加えて茹でることで軽減します。長時間水にさらすと香りが飛んでしまうので、30分を目安にしてください。

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レシピ作者

野菜ソムリエmiwa
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野菜が大好きな野菜ソムリエmiwaが、旬の野菜や果物を使ったレシピを中心にご紹介します。出来るだけお家にある調味料で、誰でも簡単に作れるようなレシピ作りを心掛けています。
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