牛蒡は土を洗い落とし斜め薄切りにする。薄切りにしたらアク抜きのために酢水にさらす。
※ささがき、小口切りでもよい。

大根、人参はいちょう切りにする。
長ねぎは斜め薄切りにする。

こんにゃくはフォークでつついて、手でちぎる。塩で揉み水を出す。
水を出したら湯通しする。

油あげは湯通しし、こまかい短冊に切る。
豆腐はさいの目に切る。

豚肉薄切りは2cm幅に切る。
鍋にごま油大さじ1をしき、色が変わるまで炒め皿に取り出す。

⑥に酒大さじ1を入れさらに軽く炒める。

⑦に水を注ぎ、だしの素大さじ1を入れ沸騰させる。
沸騰したらアクを取る。

⑧に油あげとＡを入れ、フタをして弱火で約15分くらい煮る。

大根が透明になり柔らかくなったら⑤の豚肉と長ねぎを入れ、Ｂの味噌を溶く。