蒸さない!!自家製ずぼら麹増やし術!!

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★あきちゃ
★あきちゃ @cook_40178088

自分でガンガン増やせる麹です♥
お米を蒸すレシピばかりなので、炊飯器で炊くレシピの覚書♥
このレシピの生い立ち
発酵食品は大好きだけど、麹って案外高い…自家製で簡単に麹が増やせたら、安心安全コスパも最強(^^)

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材料

  1. 米 1合
  2. 水 60cc
  3. 麹(乾燥でも生でも) 小さじ1

作り方

  1. 1

    用意するお米の量は、お好みで増やして。
    計算しやすいよう、1合の分量で載せてあります♥

  2. 2

    米を急速モードで炊く。
    ※お米が水を吸う前に、素早く!!

  3. 3

    炊けたらしゃもじで天地返し(かき混ぜ)し、30〜40度になるまで冷ます
    温度がわからなければ、冷めすぎ!!ぐらい冷ます

  4. 4

    冷えたら麹を混ぜ、ホームベーカリーやヨーグルトメーカーにセットし、保温スタート

  5. 5

    12時間後、1回目のかき混ぜ。
    けっこう水分が飛んで、ポロポロになっている

  6. 6

    更に12時間後、2回目のかき混ぜ。
    わかりにくいが麹が広がりつつあり、ほのかに甘い匂いになってきた

  7. 7

    更に12時間後、3回目のかき混ぜ。
    同じくわかりにくいが、麹が全体に絡んできている。乾燥してポロポロ感も増した

  8. 8

    丸2日経過。
    麹が全体に行き渡っていたら完成!!
    甘い匂いもかなり強い

  9. 9

    ジップロック等に入れ、冷蔵庫で1ヶ月以内に使い切るのを目処に。
    冷凍なら2〜3ヶ月以内を目安に

  10. 10

    古くなった麹は発酵力が落ちるので、作ってから時間が経ったものを使う場合は量を多めにして使うと◎

コツ・ポイント

麹は温度が高すぎると菌が死んでしまうので、保温は40度以下厳守!!
写真は米2合です。ホームベーカリーにジャスト量でした❤

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★あきちゃ
★あきちゃ @cook_40178088
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ゆるマクロビ。ずぼらです。面倒臭がりです。なるべく手間をかけない料理で美味しく食べたい、自分の覚書ばかりです。
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