60℃ 簡単◎低温調理 ほたるいかの佃煮

しごき出す。
エンペラ側の胴体の中に指（または、ピンセット）を入れ、軟骨を抜き取る。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
しょうがは千切りにする。

酒、みりんは耐熱容器に入れ、電子レンジ（600Wで40秒）で加熱し、10秒程沸騰させてアルコールを煮切る。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

《作る際のポイント》

手順1、ほたるいかの下処理の際、目の根元（目を囲っている黒い部分）は苦味の元となるため、しっかり取り除きましょう。

目が初めから取れているものでも同じです。
口は親指と人差し指でギュっとつむとクチバシと黒いものが出てくるので、

これもしっかり取り除きます。
また下処理後、ほたるいかを洗う際に直接塩がかかると身が硬くなってしまうため、

塩水の中にそっと入れやさしく洗います。

当レシピでは“ボイルほたるいか”を使用していますが、“生ほたるいか”を使用する場合、内臓に旋尾線虫が潜んでいる

可能性があるため、正しい処理が必要となりますので以下をご確認ください。「生食用」と記載があっても、注意が必要です。

参照：厚生労働省「生食用ホタルイカの取扱いについて」

※コツ・ポイント欄にURLあり。

（以下、一部を引用）
1．生食を行う場合には、次の方法によること。

①　－30℃で4日間以上、もしくはそれと同等の殺虫能力を有する条件で凍結すること。

(同等の殺虫能力例：－35℃(中心温度)で15時間以上、または－40℃で40分以上)

なお、凍結処理を行った場合、製品にその旨表示を行うこと。

②　内臓を除去すること、または、内臓除去が必要である旨を表示すること。

2．生食用以外の場合には、加熱処理(沸騰水に投入後30秒以上保持、もしくは中心温度で60℃以上の加熱)を行うこと。

《作った感想》

春が旬のほたるいか。
ボイルしたほたるいかを酢みそでおつまみに、ペペロンチーノに、炊き込みご飯に、アヒージョに…など、

この時期はほたるいかを使ったおいしそうなレシピがあふれています。

佃煮と言っても煮詰めていませんが、煮詰める必要がないほど味が染み込み、とってもおいしい一品に。

お酒のおつまみにはもちろん、そのまま白飯と。
お酒もご飯も進みます！

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616