牛肉の形を整える（角を切り落す）
塩麹とともに袋に入れ一晩冷蔵庫へ封印する
※切り落した角は何かの料理に。

肉を冷蔵庫から取出し、30分程度室温に戻す。
※この間に③を。

にんにくはスライス。フライパンにオリーブオイルを引き、弱火で香りを出す。チップ気味になったらにんにくのみを取出す

キッチンペーパーで肉の水分を十分に取り（塩麹押し付けるイメージ）
全表面に適度にミルで粗びき胡椒ふる

肉厚の鍋（圧力鍋とか）にお湯を沸かす
※気泡が立つ前に火を止める
60～70度くらい？

③のフライパンの油で④を焼く。
いい感じに焼き色がついたらOK（1面1分くらいを6面）

アルミホイルを30㎝くらい出して、焼いた肉を置く。
表面に③のにんにくを張り付ける。
包む。

耐熱の袋に入れて空気を抜いてぎゅっと結ぶ
※ストローで空気を吸いだすと◎

⑤の鍋に40分程度沈める
※皿でおさえて蓋をする
（加熱はしない）
（加熱はしない）

あっつい押さえ用皿に注意して肉を救出。袋のまま3時間ほど室温で放置。
案外肉汁が出てるけど大丈夫

袋とアルミホイルから肉を取り出し、張り付いたにんにくを皿の隅へ置いて切ってみる。
いいお色だといいね。

キッチンペーパーひいて食べる分だけ薄く切って、ラップで密封して冷蔵庫保存。
3日くらいで食べよう。

次に作るときも良い感じだといいな。

次は良い部位で作ってみよう。