新ごぼうで鶏牛蒡
きゃっとにっぷ @cook_40432601
❥新ごぼうのホクホク感のある鶏牛蒡です。
鶏肉を卵と片栗粉でコーテイングし、柔らかく、ジューシ―に仕上げます。
このレシピの生い立ち
❥片栗粉は偉大な名脇役、ブログに投稿した働きの中の一つ、下味を閉じ込め、肉を柔らかく仕上げるを取り入れたレシピを考えました。
❥新ごぼうの季節なので、ホウホク食感を相性抜群の鶏肉と旨味たっぷりのきのこも入れて、出汁は使わず水で調理しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ももを12等分位に切り、塩、酒、卵を入れてよく揉む、水分が肉に浸み込んだら、片栗粉を入れて混ぜる。
-
- 2
新ごぼうは大きめに乱切りに、しめじ、
さやいんげんは食べやすい大きさに切る。 -
- 3
多めの油で、肉の表面を色よく焼き、
余分な油をクッキングペーパーで除く。 -
- 4
肉の鍋にごぼうとしめじを入れ、水とみりん、醤油、種を取った唐辛子1本を入れる。
-
- 5
落し蓋をして、10分煮て、最後にさやいんげんを入れ、サッと煮つめる。
器に盛り、糸唐辛子をトッピングする。 -
コツ・ポイント
❥和食の基本味付け
醤油：本みりん：出汁(水)
１：１：８
❥鶏肉に下味をつけてしっかりなじませてから最後に片栗粉を絡ませると、柔らかくジューシーに仕上がります。
❥新ごぼうを大きめに切って、ホクホク感をお楽しみください。
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