娘に伝授するお吸い物☆鰹節少しでだし汁
squarepants @cook_40227825
出汁をとる時 鰹節ってどれくらい入れてますか？たっぷり入れたいけど料亭のようには使えない。鰹節香るお吸い物を経済的に。
このレシピの生い立ち
鰹節をたっぷり使えば美味しいだしがとれることは分かるけどなかなか。うま味調味料で味を補えば鰹節が少なくても大丈夫。鰹節を使って香りよく、足りないところは他の旨味を借ります。昔母に教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は水につけておく。30分以上が望ましいです。
→は冷蔵庫に半日入れておいたもの。 -
- 2
鰹節はパックのものを使います。
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- 3
昆布をつけてあった水ごと鍋に入れ入れ点火。沸騰する直前に昆布を取り出す。
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- 4
沸騰したら鰹節を入れて煮立たせないよう3〜5分加熱。鰹節を濾す手間を省くために味噌こしザルを使いました。お茶パックでも。
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- 5
鰹節を取り除き、醤油、塩、うま味調味料で調味する。味見して出来上がり。
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- 6
ワカメとしめじのお吸い物。
吸い口は茗荷にしました。 -
- 7
吸い口は 夏は他に青ゆず、秋冬は黄色いゆず、春は木の芽など。他に三つ葉、ネギ、針生姜、七味、粉山椒など。
コツ・ポイント
うま味調味料は入れ過ぎ注意。味見をしっかりとしてください。ちょっと上品かな、くらいがいいと思います。
お吸い物はハードルが高いと考えがちですが何度も作るうちに自分好みに美味しく作れるようになります。
リアクション
レシピ作者
神奈川県在住。スーパーの地元野菜売り場、カルディ、コストコ が好きです。夫、娘、息子の4人家族。鶏がらスープの素は塩味のあるものを使っています。たくさんのつくれぽをありがとうございます。
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