大きめのボウルに卵白を入れ、全体が泡状になるまで電動泡だて器で泡立てる。

きび砂糖を2，3回に分けていれながら、角が立つまで泡立てる。

別の容器で卵黄を溶き、２のボウルに入れてさっくりと混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水につけてゆるめに泡立て、メープルシロップを加えて七分立てに泡立てる。

冷凍庫で半日以上冷やし固める。