ニンニクはみじん切りで人参は皮を剥いて大きめに乱切り。玉ねぎは半分を繊維にそってくし切り。残りは繊維を断って薄切り。

鍋に牛すじ肉を入れ水（分量外）で浸し煮立たせアクをリード「クッキングペーパー」を被せ除く。

2に水（200ml分量外）を足しもう一度煮立たせアクを除くとこんなカンジ。湯切りして流水でよく洗う。

フライパンにバターとニンニクを入れ中火で加熱。弱火で大きな泡が出るまで揚げ焼きにする。

3の牛すじ肉を大きめ（煮込むとかなり縮む）に切り4に加え焼き目をつけてから取りおく。

5に汚れがあればペーパーなどで除き玉ねぎの薄切りを色が変わるまで弱火でジックリ炒める。

6を鍋に移し人参を加え肉を戻してサッと炒め☆を加え蓋をして弱火で煮込む。様子を見ながら水を足し45分ほど加熱を続ける。

7に玉ねぎのくし切りを足し小麦粉を少しずつ加えて混ぜた★を合わせて蓋をして15分ほど煮込んで完全に冷ます。

8を食べる前に再加熱しお好みでご飯を添えて乾燥パセリと乾燥チンピを散らせばできあがり。