【魚の調理】魚の切り身を室温に戻し、水気があればキッチンペーパーなどで軽く拭き取る。

お好みで食べやすい大きさに切り、片面に塩とこしょうをふる。

バットに薄力粉を薄く広げ、魚の切り身の両面に薄くまぶし、余分な薄力粉ははたいて落とす。

フライパンにサラダ油とバターを入れて中火で熱し、油が熱くなったら魚の切り身を皮目から入れて丁寧に焼く。

良い焼き色がついたら、身を崩さないようにひっくり返し、裏面も焼く。

魚の裏面が焼けたら、火加減を最小の弱火にしてフタをして置いておく（冷めないようにするため）。

【ソース作り】ゆずの皮をすり潰し（または包丁で刻み）、ゆず果汁を加えて混ぜておく。

小鍋に水と片栗粉を入れ、ヘラで混ぜて分散させ、混ぜながら弱火にかける。

フツフツと沸いてきた頃にバターの半量を入れ、ヘラで均一に混ぜる。

バターの残り半量を入れ、ヘラで均一に混ぜ、火を止める。

ソースに⑦を加えて混ぜ、味見をして、バターの濃さ、塩加減、ゆず風味加減などを好みに調えて、ゆずバターソース完成。

ゆずバターソースを皿に敷き、⑥の魚を乗せて出来上がり。