梅を洗い、ヘタを竹串などで取り、よく水気を拭き取ります。

10%の塩水にひたひたに漬け、4日程置きます。

3日3晩天日干しします。

消毒した容器に干した梅を入れ、ひたひたになるまでお酢を注いで、氷砂糖を100g程広げてのせます。

下処理した赤じそを汁ごと上に広げ、密封させて蓋をします。(私は市販のもみ紫蘇を使用しました。)

氷砂糖が溶けてきたら、また加えていき、2～3ヶ月程かけて5～6回にわけて全ての氷砂糖を溶かします。

最後に入れた氷砂糖が溶けてから4ヶ月たったら食べ頃です。