ネマガリダケの生ハム巻き香草フリット
kikicookin @cook_40338732
ネマガリダケ(根曲り竹・姫竹・細竹)と生ハムの相性は抜群！生ハムの塩気と香草のアクセントが効いたサクッと軽いフリット。
このレシピの生い立ち
奥田政行さん： イタリアンレストラン
「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ
のレシピを参考に作りました。
詳しいレシピは下記で。
https://www.sansaiya.com/ryouri/r_gasandake.html
ネマガリダケの生ハム巻き香草フリット
ネマガリダケ(根曲り竹・姫竹・細竹)と生ハムの相性は抜群！生ハムの塩気と香草のアクセントが効いたサクッと軽いフリット。
このレシピの生い立ち
奥田政行さん： イタリアンレストラン
「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ
のレシピを参考に作りました。
詳しいレシピは下記で。
https://www.sansaiya.com/ryouri/r_gasandake.html
作り方
- 1
ネマガリダケ(根曲り竹、姫竹、細竹)
-
- 2
皮を剥きます。
身に入らない様に皮目部分のみを縦に包丁で引き、開いて剥くと簡単。
慣れるまで怪我しない様に！ -
- 3
下の節の固い部分はカットして生ハムを巻きます。
-
- 4
小麦粉＋水(約同量)
天ぷら粉＋水(約同量)
お好みの香草
写真はタイムとローズマリー -
- 5
香草も一緒につけて引き上げ
-
- 6
若干低めの温度で揚げていきます。
中に火が通るまで3、4分かな。
様子見ながら。 -
- 7
お皿に持って出来上がり♪
生ハムがしょっぱいので塩は振りません。 -
- 8
フェンネルが合うそうですが手に入らなかったのでタイムとローズマリーで。
生ハムとの相性が1番かも。 -
コツ・ポイント
フェンネルが手に入らなかったので、タイムとローズマリーで。
香りのくるタイミングが同じ香草が合うそうですが、タイムは揚げ物にすると香りが少し飛んでしまいます。
でもふわっと優しい香草の香りも逆に良かったです。
お好みでローズマリー多めで。
旬の山菜を使ったお料理をあれこれ考えて作るのが好きで、備忘録でレシピを残す事にしました。天ぷらやおひたしだけでなく、色々アレンジしていただく山の恵み。食べやすく、でも素材の旨みを味わいながら。津軽の郷土料理も大好きで、おばあちゃんの味を思い出しながら復刻して残していきます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21866036
