60℃位のたっぷりの湯に高野豆腐を、20分くらい浸しました。

キッチンペーパーをかぶせながら。

浸しが終わったら取り出し、キッチンペーパーで押さえ水を絞りました。

1枚を4等分しました。

最初に薄力粉を全体にまぶしました。

薄力粉を塗った上に、ハケで直角にポンポンと片栗粉を叩きました。直接、片栗粉をつけ、ハケではいても。

片栗粉だけをつけて揚げてもよいです。180℃の油で2~3分位、かるく色がつくくらいまで揚げました。

鍋に◉と8を入れ、ケーキのシートの中心に穴を開け、かぶせ、沸騰したら弱火強で10分煮ました。

10分、煮終わりました。

そっと上下を返し、弱火で1~2分、煮ました。

10分位、冷ましました。

まだ、この位、水が残っています。出来上がりました。

この様になりました。