簡単出来立て　節が利いたもり蕎麦つゆ

はじめてのつくれぽをする
ロサンジンスキー
ロサンジンスキー @cook_40325396

乾麺の盛り蕎麦でも、自分好みの太さや配合のを選べば十分美味しい。あとは絶妙なつけつゆ。市販の麺つゆを活かし納得風味が完成
このレシピの生い立ち
市販の麺つゆは香りが物足りない。かと言って予めかえしを作ってからダシ取りするほど手間をかけない様。
自分好みのオリジナルつけ蕎麦つゆには、市販めんつゆを薄める際にだし汁を使えばコクも出て素晴らしいんじゃないかなー、と思って。

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材料

大盛２人分、出来上り２２０ｍｌ程
  1. 鯖･宗田･鰯等の混合削り節 １０ｇ
  2. 花鰹 ６ｇ
  3. 美味しい水 ２５０ml
  4. 麺つゆ３倍希釈タイプ ６０ｍｌ程度、調整
  5. 生醤油 １０～１５ｍｌ

作り方

  1. 1

    鍋で水が沸いたら混合節を入れて時々ひと混ぜしながら弱火で３分。間際にアクがまとまって浮いてればひと掬い。

  2. 2

    鰹節を入れて強火で一瞬煮立たせ、火を止めてひと混ぜし均す。
    ３分そっとしておいたら、最後にひと混ぜ。

  3. 3

    ↖ステンボウルに手ザルを介し空ける。この時に節を一切絞らない。手ザルを傾けたりして滴下が終われば約１５０ｍｌ

  4. 4

    ↖別のボウルの氷水に当てて冷ます。↑計量カップへ茶漉しを介すと奇麗に。
    醤油を加え、麺つゆを味を見つつ計りながら加え完成

  5. 5

    蕎麦つゆの好みは、まず節が良く利いている事、醤油の香りが良い事、少し濃い目の甘め。
    蕎麦の好みは細目の更科、福島、讃岐系

  6. 6

    乾麺を選ぶ際、食塩含有量の多い製品は避け、1.5g程度以下／100gの商品がくどくなくて濃いめのつゆに美味しいです。

コツ・ポイント

ダシ汁を濾す際に絞ったり押さえたりすると、確実に酸味が出ます。なのでザル自然ろ過で。

美味しい生醤油を加えることで醤油の新鮮な風味が加わり味も色も濃さが出ます。

鰹節混合節のだし汁で割る前提だったので、ヤマサの昆布つゆで試し◎でした。

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レシピ作者

ロサンジンスキー
ロサンジンスキー @cook_40325396
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日常的なもの、オーソドックスなものを工夫して少しでも美味しくいただきたい
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