フレークにした鯖を使ったカナッペのタネ

cookjay
cookjay @cook_40037567

フレークにした鯖をイタリアンにアレンジ。作り置き可能でパンにもご飯にもパスタにも使える。
このレシピの生い立ち
大漁だった真鯖を早く加工するために作った一品。鯖の生姜煮で余った鯖のリサイクル。

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材料

  1. 1匹
  2. ドライトマト 3枚
  3. ドライニンニク 1片分
  4. オリーブオイル 300cc
  5. 適量
  6. ●砂糖 大さじ3
  7. ●みりん 30cc
  8. ●酒 30cc
  9. ●醤油 30cc

作り方

  1. 1

    鯖は圧力鍋で骨まで柔らかく煮込んだ後、身だけ別鍋で身をほぐしながら煎っていき、水分を飛ばしていく。

  2. 2

    ●を少しずつ入れながら、さらに菜箸などで煎り続ける(水分がなくなりある程度サラサラになるまで)

  3. 3

    刻んだドライトマトとドライニンニク、オリーブオイル、塩を加えて完成。(写真は混ぜ合わせる前)

  4. 4

    スライスしたフランスパンに乗せてカナッペに。また茹で上げたパスタなどにも抜群に美味い。

コツ・ポイント

鯖は水煮でもできる。辛抱強く乾煎りしていくこと。

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レシピ作者

cookjay
cookjay @cook_40037567
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