切り出し昆布は5-10センチ程度、水から中火で煮出し、沸騰直前で取り出す。

沸騰直前で昆布を取り出し、沸騰して火を消したら花鰹を２つかみ分入れる。1分放置。

水切りネットをつけた網に流しかつおを軽く絞る。こうする事で網がほぼ汚れず、鰹の美味しいところも無駄なく絞れる。

だし汁に対してお塩は0.9%〜1%でお吸い物。麺つゆ、あげびだしなどはお醤油と味醂で味をつければすぐできる。