【事前準備1】
・オーブンを210度に予熱する。
・型にバターを塗って冷蔵庫で冷やしておく
・卵白は常温に戻しておく

【事前準備2】
・冷水か氷水とボールに用意しておく。
・水飴を湯煎につけて柔らかくしておく。

【事前準備3】
・米粉・ベーキングパウダー・アーモンドプードルを合わせてふるっておく。

発酵バターを小鍋に入れて火にかけ、焦がしバターを作ります。
火は中火くらいで鍋を揺すりながら、バターを溶かしていく。

溶けたバターの泡が大きな泡から小さな泡になり、赤茶色の沈殿物が出てくるまで揺すりながら火にかける。

焦がしバターができたら、冷水を張ったボールに鍋ごとつける。バターの温度が下がりすぎないように粗熱が取れたら、出しておく。

ボールに入れた卵白を泡立て器を使ってコシを切る。この時泡立てないよう注意。

グラニュー糖と水飴を加え、馴染むまで泡立て器でぐるぐる混ぜる。

ふるっておいた粉類を一気に加え、泡立て器立てて、ぐるぐる混ぜる。

焦がしバターを3〜4回に分けて混ぜ込んでいく。

生地を型に流し込む。型の8割まで生地を入れること。8割以上入れると焼いてる時に溢れる可能性があるので気をつけてください。

予熱したオーブンに入れ、210度で3分190度に温度を下げて10分焼く。

焼き立ての粗熱が少しとれた頃が最高の食べごろ♫
翌日でもしっとり差が増して美味しいです。