水洗いしてから、虫だしの為に45分ほど水に漬ける。
ヘタを爪楊枝で取る。

水気をキッチンペーパーで優しく拭く。

ジップ保存袋などに入れ、一晩冷凍する。

冷凍梅をホーロー鍋にいれ、上から白砂糖を入れる。

中弱火で煮る。ふつふつして砂糖が溶けたら、弱火にして15分ほど煮る。キッチンペーパーを被せて、落とし蓋にする。

灰汁を穴あきお玉で優しく取り、消毒した瓶に梅を入れる。

梅がヒタヒタになるくらい、煮汁（シロップ）も入れる。
余った煮汁も消毒した瓶に入れる。

粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。